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踏曲制作,根据不同时期可分为黄梅曲、伏曲和桂花曲,对踏曲的理化指标和发酵过程进行比较,对不同踏曲酿造酒的理化指标、挥发性香......
对辣根硫代葡萄糖苷转化为风味成分异硫氰酸酯的最优条件及挥发成分的保留方法进行了研究.酶解产物的类型和浓度受pH值、酶解温度......
浓香型白酒微量成分复杂的原因包括不同原料带入的香气成分、大曲中不同微生物产生的芳香成分、糟醅蒸馏过程中产生的香气成分及窖......
分别以牛肉、虾皮为主要原料,用天然蛋白水解酶进行水解,而后利用氨基酸与糖的美拉德反应产生香味,再经过复配等一系列步骤增强其......
分析了芒果易挥发的香气化学成分,通过青香韵,果汁香韵,酸香香韵,木香香韵,焦甜香韵,果甜香韵,牛奶香韵,玫瑰甜香韵,热带水果香韵......
对天然产品的需求导致人们对超临界CO2流体萃取的极大兴趣。本文综述了超临界CO2流体萃取在天然香料中的研究和应用进展并讨论了它......
随着社会经济的飞速发展和人民生活水平的日益提高，人们对荧食、美味、营养、保健的追求越来越迫切。国际的调味品工业逐步向着天然......
低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品.它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的,但其固有的风味,尤其是甜味却发生了......
以牛奶为主要原料，用乳酸菌进行变温发酵制成营养丰富、酸封适中的酸奶.用紫外分光光度法和化学滴定法测定酸奶中的芳香物质——丁......
本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响，探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明：同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊......
以新鲜南香果为原料，系统探讨了果汁pH值、酵母接种量、主酵温度和主酵天数对南香果酒品质及风味的影响。研究表明，调整该果汁糖度至......
研究了放牧、舍饲2种饲喂方式下8月龄滩羊肉品风味前体物——还原糖、硫胺素、氨基酸和脂肪酸等的含量。结果表明：还原糖、硫胺素、......
研究了以新鲜无核桔为原料酿制造桔子酒的工艺，探讨了取汁方式，菌种、主酵温度对桔子酒品质及风味的影响，结果表明，成熟新鲜核桔经压榨......
【目的】探索甘蔗精酿啤酒果香风味物质的浓度。【方法】利用甘蔗汁替代麦芽汁,使用二次发酵工艺发酵生产甘蔗精酿啤酒,并以GB/T 1......
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